玉茗茶骨

2026-05-31 07:21

　　玉茗茶骨是一道传承已久的经典粤菜佳肴,因其选用上等新鲜茶树菇与猪排骨为主要食材而得名。这道菜看似简单,实则蕴含精妙的烹饪技艺与深厚的文化底蕴。茶树菇,又称树耳或黑木耳,得名于其形似茶树而色泽如墨,具有独特的清香与嫩滑质地;而排骨则以肋排或大排为佳,需经过焯水、腌制、油炸等多道工序,使骨肉分离后仍保持紧致不腻。

　　传统的玉茗茶骨制作过程颇为讲究：先将排骨切块焯水去血沫,再用姜葱腌制入味,随后油炸至金黄酥脆;另起锅爆香蒜片、辣椒段,加入高汤和调味料小火慢炖,期间投入茶树菇同烧,待汤汁浓稠、菇香四溢之时,将排骨回锅略收即成。成菜色泽深沉,汤汁醇厚,排骨酥烂却不失嚼劲,茶树菇则吸饱汤汁软糯可口,二者相得益彰,散发出诱人的浓郁香气。

　　玉茗茶骨在粤菜中常作为下酒菜或佐膳佳品,其独特的茶香与药香交织,既有排骨的醇厚,又有茶树菇的清爽,营养丰富且口感层次分明。相传此菜起源于岭南地区的茶山一带,昔日茶农以茶树菇入馔,后逐渐演变为宴席上的珍馐。时至今日,玉茗茶骨已成为粤菜中的经典代表,备受食客推崇,体现了岭南饮食文化的博大精深与匠心独运。

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